lunes, 23 de agosto de 2010

Volcán de chocolate

Ingredientes

  • Huevos 4
  • Yemas 4
  • Azúcar 80 g
  • Chocolate semiamargo 220 g
  • Manteca 220 g
  • Harina de trigo 0000 60 g
  • Crema batida

Procedimiento
  • Precalentar el horno a temperatura máxima (220°C).
  • Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azúcar. Batir a blanco.
  • Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Incorporar la mezcla al batido de huevos, en forma envolvente.
  • Tamizar la harina e integrarla con suavidad.
  • Distribuir la preparación en moldes individuales enmantecados y enharinados, llenándolos hasta las 3/4 partes de su capacidad.
  • Hornear durante 5 minutos. Retirar y desmoldar en caliente.
  • Acompañar con crema batida sin azúcar.

Cazuela de pollo

Ingredientes

  • Puerros 3
  • Cebolla 1
  • Pechugas de pollo 1 1/2 k
  • Panceta ahumada 200 g
  • Champignones 200 g
  • Manteca 100 g
  • Sal y pimienta
  • Vino blanco 100 cc
  • Caldo de ave 2 l
  • Crema de leche 500 cc

Procedimiento
  • Cortar en brunoise el puerro y la cebolla.
  • Cortar las pechugas de pollo en pequeños cubos.
  • Cortar la panceta ahumada en cubos muy pequeños.
  • Filetear los champiñones.
  • Saltear la panceta en una sartén sin nada de materia grasa. Reservar.
  • Saltear en otra sartén los champiñones con 1 cucharada de manteca sin mover para que no pierdan los líquidos. Salpimentar. Reservar.
  • Saltear con 2 cucharadas de manteca la cebolla y el puerro hasta que estén apenas dorados y cocidos, incorporar el pollo cortado, cocinar hasta que este apenas dorado.
  • Incorporar el vino y dejar que evapore el alcohol, aproximadamente 5 minutos. Incorporar el caldo, la panceta y champiñones salteados. Salpimentar, cuidando de no excederse en la sal porque el caldo y la panceta aportan mucho sabor. Dejar reducir.
  • Cocinar 35 minutos a fuego bajo. Incorporar la crema, cocinar 10 minutos más. Servir en cazuelas.

Pizza de spaguetis


Ingredientes:

  • 250 gr.de spaguetis
  • 1/2 morrón verde
  • 1/2 morrón rojo
  • 1 cda. fécula de maíz
  • 1 y 1/2 taza de leche
  • 4 huevos
  • 1/2 taza de queso rallado
  • 2 cubitos de caldo
  • 1/4 taza de leche
  • 1 cda. de albahaca
  • Orégano
  • 150 gr. de queso mantecoso
  • 150 gr. de salame
  • 2 tomates
  • Queso rallado
  • Aceite
Procedimiento:
  • Hervir los spaguetis en abundante agua y sal. En los últimos minutos de la cocción agregar los morrones cortados en juliana, retirar y escurrirlos. Ponerlos en una fuente u otro recipiente que pueda ir al horno untada.
  • Disolver la fécula con la leche, agregar huevos, queso rallado, los cubitos disueltos en la leche caliente, albahaca picadita y orégano.
  • Colocar esta preparación sobre los spaguetis y cubrir con el queso mantecoso, el salame,colocar los tomates en rodajas, rociar con aceite, colocarle queso rallado por encima y orégano, llevar al horno a temperatura moderada 30 minutos. Se sirve caliente.

sábado, 21 de agosto de 2010

Tarta de cebolla y queso


Ingredientes:

  • 1 masa de tarta
  • 1/2 kg. de cebollas
  • 100 gr. de queso rallado
  • 1/2 kg. de crema de leche
  • 1 cda. de harina
  • 2 huevos
  • 50 gr. de margarina
  • Sal y pimienta
  • Aceite un poquito
Procedimiento:
  • Pelar y lavar las cebollas.
  • Cortarlas en rodajas y ponerlas a hervir 15 minutos en una olla con agua y sal.
  • Luego escurrirlas.
  • Derretir la manteca en una sartén y poner las cebollas para que se doren.
  • Por otro lado batir los huevos y añadir la harina, la crema de leche sin dejar de batir; agregar el queso y sigo batiendo.
  • Condimentar a gusto, y por último coloco las cebollas doradas.
  • Verter la mezcla sobre la tarta (cruda), y cocinar a fuego moderado hasta que la superficie se vea doradita.

viernes, 20 de agosto de 2010

Soufflé de calabaza y pollo


Ingredientes
  • Zapallo 1
  • Manteca 50 g
  • Puerros 1/2
  • Ajo 1
  • Almidón de maíz 25 g
  • Leche 300 cc
  • Yemas 2
  • Queso rallado 1 taza
  • Germen de trigo 50 g
  • Pollo cocido 150 g
  • Nuez moscada c/n
  • Curry c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • Polvo para Hornear 1 cda
  • Claras 2
Procedimiento

  • Cocinar el zapallo y realizar un puré.
  • Dorar el puerro y el ajo picados finamente con la manteca.
  • Agregar el puré de zapallo.
  • Mezclar el almidón con un poco de leche, agregar toda la leche sin dejar de revolver con cuchara de madera hasta formar una salsa blanca.
  • Apagar el fuego, dejar reposar unos minutos, agregar las yemas, el queso, el germen de trigo y el polvo de hornear.
  • Picar el pollo bien pequeño y agregar.
  • Condimentar.
  • Por último, agregar las claras batidas a punto de nieve con movimientos suaves y envolventes.
  • Colocar la preparación en un molde dos veces enmantecado.
  • Hornear a temperatura media por 30 minutos.
  • No abrir el horno para que el soufflé no se baje. Debe quedar algo dorado y bien levado.

Café sueco

Ingredientes

Manteca especiada
  • Manteca 1 cda
  • Azúcar rubia 1/2 taza
  • Jengibre 1 pizca
  • Clavo de olor molidos 1 pizca
  • Nuez moscada 1 pizca
Café sueco
  • Crema chantilly 1/4 taza
  • Ron 1/4 taza
  • Café fuerte 3 tazas
Procedimiento

Manteca especiada

Unir la manteca blanda junto con el azúcar y las especias hasta obtener una crema.

Café sueco

Agregar por cada taza 1 cda de la manteca especiada, 1 cda de crema chantilly y ron. Verter el café. Tomar caliente.

Ajíes en vinagre



Ingredientes
  • Ají 15
  • Agua caliente 1,5 l
  • Sal 4 cdas
  • Vinagre de alcohol 2 l
  • Pimienta en grano 2 cdas

Procedimiento

  • Lavar y cortar ambos extremos de los ajíes.
  • Colocar los ajíes en agua con sal durante 24 horas
  • Escurrir los ajíes y ubicarlos en un frasco esterilizado
  • Colocar el vinagre a hervir, volcarlo sobre los ajies, agregarle granos de pimienta y tapar.
  • Dar vuelta el frasco en caliente y una vez frio guardar.
  • Conservar 12 meses en lugar secos, oscuro. Una vez abierto conservar en heladera por 15 días.