Volcán de chocolate

Ingredientes

• Huevos 4
• Yemas 4
• Azúcar 80 g
• Chocolate semiamargo 220 g
• Manteca 220 g
• Harina de trigo 0000 60 g
• Crema batida

Procedimiento

• Precalentar el horno a temperatura máxima (220°C).
• Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azúcar. Batir a blanco.
• Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Incorporar la mezcla al batido de huevos, en forma envolvente.
• Tamizar la harina e integrarla con suavidad.
• Distribuir la preparación en moldes individuales enmantecados y enharinados, llenándolos hasta las 3/4 partes de su capacidad.
• Hornear durante 5 minutos. Retirar y desmoldar en caliente.
• Acompañar con crema batida sin azúcar.

Cazuela de pollo

Ingredientes

• Puerros 3
• Cebolla 1
• Pechugas de pollo 1 1/2 k
• Panceta ahumada 200 g
• Champignones 200 g
• Manteca 100 g
• Sal y pimienta
• Vino blanco 100 cc
• Caldo de ave 2 l
• Crema de leche 500 cc

Procedimiento

• Cortar en brunoise el puerro y la cebolla.
• Cortar las pechugas de pollo en pequeños cubos.
• Cortar la panceta ahumada en cubos muy pequeños.
• Filetear los champiñones.
• Saltear la panceta en una sartén sin nada de materia grasa. Reservar.
• Saltear en otra sartén los champiñones con 1 cucharada de manteca sin mover para que no pierdan los líquidos. Salpimentar. Reservar.
• Saltear con 2 cucharadas de manteca la cebolla y el puerro hasta que estén apenas dorados y cocidos, incorporar el pollo cortado, cocinar hasta que este apenas dorado.
• Incorporar el vino y dejar que evapore el alcohol, aproximadamente 5 minutos. Incorporar el caldo, la panceta y champiñones salteados. Salpimentar, cuidando de no excederse en la sal porque el caldo y la panceta aportan mucho sabor. Dejar reducir.
• Cocinar 35 minutos a fuego bajo. Incorporar la crema, cocinar 10 minutos más. Servir en cazuelas.

Pizza de spaguetis

Ingredientes:

• 250 gr.de spaguetis
• 1/2 morrón verde
• 1/2 morrón rojo
• 1 cda. fécula de maíz
• 1 y 1/2 taza de leche
• 4 huevos
• 1/2 taza de queso rallado
• 2 cubitos de caldo
• 1/4 taza de leche
• 1 cda. de albahaca
• Orégano
• 150 gr. de queso mantecoso
• 150 gr. de salame
• 2 tomates
• Queso rallado
• Aceite

Procedimiento:

• Hervir los spaguetis en abundante agua y sal. En los últimos minutos de la cocción agregar los morrones cortados en juliana, retirar y escurrirlos. Ponerlos en una fuente u otro recipiente que pueda ir al horno untada.
• Disolver la fécula con la leche, agregar huevos, queso rallado, los cubitos disueltos en la leche caliente, albahaca picadita y orégano.
• Colocar esta preparación sobre los spaguetis y cubrir con el queso mantecoso, el salame,colocar los tomates en rodajas, rociar con aceite, colocarle queso rallado por encima y orégano, llevar al horno a temperatura moderada 30 minutos. Se sirve caliente.

Tarta de cebolla y queso

Ingredientes:

• 1 masa de tarta
• 1/2 kg. de cebollas
• 100 gr. de queso rallado
• 1/2 kg. de crema de leche
• 1 cda. de harina
• 2 huevos
• 50 gr. de margarina
• Sal y pimienta
• Aceite un poquito

Procedimiento:

• Pelar y lavar las cebollas.
• Cortarlas en rodajas y ponerlas a hervir 15 minutos en una olla con agua y sal.
• Luego escurrirlas.
• Derretir la manteca en una sartén y poner las cebollas para que se doren.
• Por otro lado batir los huevos y añadir la harina, la crema de leche sin dejar de batir; agregar el queso y sigo batiendo.
• Condimentar a gusto, y por último coloco las cebollas doradas.
• Verter la mezcla sobre la tarta (cruda), y cocinar a fuego moderado hasta que la superficie se vea doradita.

Soufflé de calabaza y pollo

Ingredientes

• Zapallo 1
• Manteca 50 g
• Puerros 1/2
• Ajo 1
• Almidón de maíz 25 g
• Leche 300 cc
• Yemas 2
• Queso rallado 1 taza
• Germen de trigo 50 g
• Pollo cocido 150 g
• Nuez moscada c/n
• Curry c/n
• Sal y pimienta c/n
• Polvo para Hornear 1 cda
• Claras 2

Procedimiento

• Cocinar el zapallo y realizar un puré.
• Dorar el puerro y el ajo picados finamente con la manteca.
• Agregar el puré de zapallo.
• Mezclar el almidón con un poco de leche, agregar toda la leche sin dejar de revolver con cuchara de madera hasta formar una salsa blanca.
• Apagar el fuego, dejar reposar unos minutos, agregar las yemas, el queso, el germen de trigo y el polvo de hornear.
• Picar el pollo bien pequeño y agregar.
• Condimentar.
• Por último, agregar las claras batidas a punto de nieve con movimientos suaves y envolventes.
• Colocar la preparación en un molde dos veces enmantecado.
• Hornear a temperatura media por 30 minutos.
• No abrir el horno para que el soufflé no se baje. Debe quedar algo dorado y bien levado.

Café sueco

Ingredientes

Manteca especiada

• Manteca 1 cda
• Azúcar rubia 1/2 taza
• Jengibre 1 pizca
• Clavo de olor molidos 1 pizca
• Nuez moscada 1 pizca

Café sueco

• Crema chantilly 1/4 taza
• Ron 1/4 taza
• Café fuerte 3 tazas
  

Procedimiento

Manteca especiada

Unir la manteca blanda junto con el azúcar y las especias hasta obtener una crema.

Café sueco

Agregar por cada taza 1 cda de la manteca especiada, 1 cda de crema chantilly y ron. Verter el café. Tomar caliente.

Ajíes en vinagre

Ingredientes

• Ají 15
• Agua caliente 1,5 l
• Sal 4 cdas
• Vinagre de alcohol 2 l
• Pimienta en grano 2 cdas

Procedimiento

• Lavar y cortar ambos extremos de los ajíes.
• Colocar los ajíes en agua con sal durante 24 horas
• Escurrir los ajíes y ubicarlos en un frasco esterilizado
• Colocar el vinagre a hervir, volcarlo sobre los ajies, agregarle granos de pimienta y tapar.
• Dar vuelta el frasco en caliente y una vez frio guardar.
• Conservar 12 meses en lugar secos, oscuro. Una vez abierto conservar en heladera por 15 días.